Le persone usano i termini "disidratati" e "liofilizzati" come se fossero la stessa cosa. Tuttavia, ci sono differenze significative tra i due che pensiamo che troverai interessante.

Il congelamento è il metodo di conservazione alimentare di maggior successo ...

Per preservare gli alimenti, l'umidità contenuta all'interno deve essere rimossa attraverso un processo chiamato liofilizzazione. In caso contrario, i microrganismi (come i batteri) prospereranno e si nutreranno, portando alla decomposizione alimentare, alla crescita della muffa e all'inedibilità. Disidratazione e liofilizzazione sono le due pratiche più comunemente usate per farlo.

La "disidratazione" è stata utilizzata per secoli e asciuga o fuma il cibo circolando l'aria calda e secca attraverso di essa. L'aria umida viene quindi essiccata per continuare a rimuovere qualsiasi acqua rimanente negli alimenti. Le temperature di asciugatura sono abbastanza alte da rimuovere l'acqua ma non per cuocere il cibo.

"Freeze Drying" è un processo relativamente moderno. Il cibo viene posizionato su grandi rack all'interno di una camera a vuoto in cui la temperatura viene abbassata al di sotto dello zero, quindi sollevato lentamente. L'acqua nel cibo si trasforma da uno stato solido a un gas, mantenendo così la struttura del cibo e preservando i suoi nutrienti importanti.

Di questi due processi, la disidratazione rimuove circa il 90-95% del contenuto di umidità mentre il congelamento rimuove circa il 98-99%. Più basso è il contenuto di umidità, più lunga è la durata di conservazione.

Gli alimenti liofilizzati possono essere conservati per il tempo più lungo ...

La maggior parte dei prodotti disidratati, come frutta secca, verdure, polveri e TVP (proteina di soia), hanno una durata di circa 15-20 anni. Gli articoli disidratati come miele, sale, zucchero, grano duri e avena hanno una durata di conservazione di 30 anni, a volte più a lungo. Frutti liofilizzati, verdure, pasti appena aggiunti e carni reali hanno una durata media più lunga di circa 25-30 anni. Il cibo liofilizzato può essere immagazzinato a una vasta gamma di temperature senza che il cibo o l'imballaggio siano colpiti: il cibo rimane fresco per molti anni.

Il congelamento mantiene il valore nutrizionale del prodotto fresco, nonché il suo sapore fresco e il colore ...

Il congelamento è simile a mantenere il cibo in uno stato di animazione sospesa e quindi una volta reidratato il cibo è fresco e nutriente come è stato il momento in cui è stato congelato. La disidratazione e il conserve comportano il riscaldamento del cibo a temperature che possono compromettere il suo valore nutrizionale abbattendo il contenuto di vitamina e minerali (vitamine A e C, tiamina, riboflavina e niacina). Il gusto può anche essere influenzato e il calore può denigrare e rompere le fibre alimentari che cambiano la consistenza.

La liofilizzazione rende il cibo più appetibile ...

Con disidratazione, il risultato finale è di solito withery (pensa albicocche secche) o duro e croccante (pensa alle patatine di banana secca). Se le stesse patatine di banana fossero liofi, sarebbero diventate morbide non appena le mettessi in bocca.

La liofilizzazione riduce significativamente il peso del cibo ...

La liofilizzazione rimuove circa il 98% del contenuto di acqua di un alimento e quindi il peso di quel cibo è ridotto del 90%. Per le persone che devono portare il proprio cibo per giorni o mesi alla volta, questo è un enorme vantaggio. Gli alimenti liofilizzati pesano molto meno degli alimenti disidratati, importanti per la maggior parte dei nostri clienti che prendono parte a eventi di resistenza a lungo raggio in cui il peso alimentare e le dimensioni del pacchetto sono fattori di pianificazione cruciali.

Il congelamento è più veloce da preparare ...

Gli alimenti disidratati richiedono cucinare. Molte volte, richiedono anche qualche tipo di condimento. Ciò significa che devi passare il tempo a far bollire il prodotto in acqua calda e lasciarlo cuocere, che può richiedere ovunque da 15 minuti a 4 ore! Con cibi liofilizzati devi solo aggiungere acqua: lo farà caldo o freddo (di solito fino a 5-8 minuti), anche se potrebbe richiedere un po 'più di tempo usando il freddo alla fine di una lunga giornata o durante una pausa preziosa di pranzo, nessuno vuole essere tenuto ad aspettare le loro razioni guadagnate duramente!

Come regola generale, gli alimenti disidratati costano meno di quelli liofilizzati. Tuttavia, la differenza di prezzo dovrebbe essere valutata con attenzione rispetto ai marcati benefici nutrizionali, peso, gusto e archiviazione di liofilizzato. Felice mangiare!