Caratteristiche e fonti di cibo liofilizzato

Il congelamento del vuoto è un metodo per rendere l'acqua nel materiale sublimato direttamente e allontanarsi dopo aver congelato il materiale portante nel vuoto e fornito un certo calore. La tecnologia di asciugatura del congelamento del vuoto ha avuto origine in 1, 8, 11, quando è stata utilizzata per la disidratazione dei materiali biologici. Il suo uso nella trasformazione alimentare è iniziato durante la seconda guerra mondiale. Sebbene la storia dello sviluppo del settore del congelamento del vuoto alimentare sia solo più di 50 anni, si è sviluppata rapidamente ed è stata applicata in sempre più campi. In termini di qualità del prodotto, gli alimenti liofilizzati sono superiori ai cibi tradizionali disidratati come essiccazione ad aria calda, essiccazione a spruzzo e asciugatura a vuoto. Esso

In termini di costi di trasporto e conservazione, il cibo liofilizzato è superiore ai cibi congelati e al cibo in scatola. Poiché il cibo congelato è facile da reidratare e la massima ritenzione di colori alimentari freschi, sapore, gusto, così tanti alimenti liofilizzati sono alimenti per la convenienza del fast food di alta qualità. Poiché gli alimenti liofilizzati mantengono al massimo i componenti nutrizionali e i componenti fisiologici attivi delle materie prime alimentari, molti alimenti funzionali o i suoi materiali di base adottano alimenti liofilizzati. L'alto valore aggiunto degli alimenti liofilizzati può compensare i costi di produzione elevati, in particolare per costosi ingredienti alimentari.

Con il continuo miglioramento degli standard di vita delle persone, anche i requisiti delle persone sul cibo sono cambiati qualitativamente. Oltre al colore, alla fragranza, al gusto e al gusto, il consumo di cibo delle persone moderne persegue anche "naturale, nutrizione, sicurezza, assistenza sanitaria e convenienza". Gli alimenti liofilizzati sono in buon accordo con la tendenza di sviluppo di "cibo verde" e "cibo per convenienza". I prodotti prodotti dal metodo di liofilizzazione hanno un aspetto scintillante e traslucido, buon gusto, una ricca nutrizione e non facili da deteriorarsi. Il deterioramento del cibo è causato principalmente dai microrganismi, quindi fintanto che la crescita e la riproduzione dei microrganismi sono prevenute in anticipo, la qualità del cibo può essere meglio mantenuta. Oltre ai nutrienti richiesti per la crescita e la riproduzione dei microrganismi, è necessario disponibili acqua sufficiente. L'acqua libera viene utilizzata dai microrganismi e l'acqua legata non può essere utilizzata. Pertanto, fintanto che l'acqua libera nel cibo viene ridotta per quanto possibile, i microrganismi non possono svilupparsi e riprodurre e possono essere evitati alcuni cambiamenti avversi causati dall'azione microbica. Nello stato del vuoto, il principio di sublimazione viene utilizzato per rendere l'acqua nel cibo pre-peste di essere rimosso direttamente mediante sublimazione dello stato di ghiaccio in vapore acqueo senza scioglimento del ghiaccio, in modo da asciugare il cibo, che si chiama asciugatura a vuoto, indicato come lievito. Il cibo prodotto da questo metodo è chiamato cibo liofilizzato.

 

L'essiccazione di congelamento ha i seguenti vantaggi:

1. L'essiccazione di congelamento viene effettuata a bassa temperatura senza denaturazione o perdita di vitalità biologica di proteine ​​e microrganismi.

Durante l'asciugatura a bassa temperatura, c'è poca perdita di uno o più componenti volatili nella sostanza.

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Quattro. Quando viene aggiunta l'acqua, si dissolve rapidamente e completamente e quasi immediatamente ritorna alle sue proprietà originali.

Cinque. Poiché l'asciugatura avviene nel vuoto, l'ossigeno è scarso, quindi sono protette alcune sostanze facilmente ossidate