Una varietà di caramelos liofilizados, inclusi caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, ecc.

liofilizzato

La liofilizzazione è la sublimazione dell'acqua, l'essiccazione è l'evaporazione dell'acqua. Il primo è che l'acqua nel cibo passa direttamente dallo stato solido allo stato gassoso, quindi il processo di essiccazione massimizza la struttura fisica del cibo, mentre il secondo cambia l'acqua dallo stato liquido a quello gassoso.

Finora il modo migliore è liofilizzare sotto vuoto. Poiché in condizioni di bassa temperatura e bassa pressione, gli ingredienti non influenzano la struttura fisica della base. Ciò non accadrà perché l'umidità all'interno e all'esterno della parete cellulare presenta un gradiente di infiltrazione nei pori superficiali o la perdita di acqua interna porta all'essiccazione e, in condizioni di vuoto a bassa pressione, il punto di sublimazione aumenta, quindi l'efficienza di asciugatura è maggiore.

Asciugatura

L'essiccazione, nota anche come essiccazione termica, è un processo di essiccazione completato dalla cooperazione reciproca del trasportatore di calore e del trasportatore umido. Di solito, l'aria calda viene utilizzata come vettore di calore e umido allo stesso tempo, ovvero per riscaldare l'aria e lasciare che l'aria riscaldi i materiali alimentari, e l'acqua evaporata dai materiali alimentari viene portata via dall'aria e fuori.

Per gli ingredienti ad essiccazione termica, l'esterno verso l'interno è la funzione della temperatura, l'umidità per introversione esterna (invece), e c'è un limite di velocità, se l'ingrediente può sopportare il limite della temperatura, la velocità massima di diffusione interna dell'umidità all'apparenza , la velocità causerà il restringimento della pelle, ridurrà la velocità di asciugatura, influenzerà lentamente l'efficienza, allo stesso tempo, la temperatura troppo alta può causare l'evaporazione dell'umidità interna troppo velocemente, troppo tardi attraverso la scarica capillare e l'espansione, portare alla rottura delle cellule, con conseguente perdita di alcuni nutrienti.

Il costo del processo di liofilizzazione è più elevato, quindi il prezzo degli alimenti liofilizzati è generalmente più elevato e i prodotti di essiccazione sono relativamente più economici.