Liofilizzazione vs. Asciugatura
9 月 -07-2019
liofilizzato
La liofilizzazione è la sublimazione dell'acqua, l'essiccazione è l'evaporazione dell'acqua. Il primo è che l'acqua nel cibo va da solido a gas, quindi il processo di essiccazione massimizza la struttura fisica del cibo, mentre il secondo cambia l'acqua da liquido al gas.
Finora il modo migliore è asciugare l'asciugatura. Perché nella condizione di bassa pressione a bassa temperatura, gli ingredienti la struttura fisica della base non è influenzata. Non accadrà perché l'umidità di all'interno e all'esterno della parete cellulare esiste dei pori di superficie di infiltrazione di gradiente o la perdita di acqua interna porta a asciugare e a bassa pressione sottovalutazione di sublimazione, quindi l'efficienza di essiccazione è maggiore.
Asciugatura
L'essiccamento, noto anche come essiccazione termica, è un processo di essiccazione completato dalla reciproca cooperazione di portatore di calore e portatore bagnato. Di solito, l'aria calda viene utilizzata come vettore di calore e bagnato contemporaneamente, che consente di riscaldare l'aria e consentire ai materiali alimentari di calore dell'aria, e l'acqua evaporata dai materiali alimentari viene portato via dall'aria e fuori.
Per gli ingredienti di asciugatura termica esterna è la funzione della temperatura, l'umidità dall'introversione esterna (invece), e c'è un limite di velocità, è l'ingrediente in può sopportare il limite della temperatura, la velocità massima della diffusione interna di idratazione per la velocità di evaporazione in modo più rapido, la velocità di evapazione in termini di evapazione interva alla rottura delle cellule, con conseguente perdita di determinati nutrienti.
Il costo del processo di liofilizzazione è più elevato, quindi il prezzo degli alimenti liofilizzati è generalmente più elevato e i prodotti di essiccazione sono relativamente più economici.
