Come è la nutrizione dei frutti liofilizzati? È molto diverso dalla frutta fresca?

      La frutta liofilizzata non è raro ora, anche il prezzo è ragionevole, il consumatore generale può accettare.

      Ha un sapore croccante e ha il sapore di frutta del frutto stesso.

Facile da conservare e mangiare. Sebbene tutte le dozzine possano perdere peso quando commestibili, ma mi sento ancora troppo dolce.

Non so nutrizione da confrontare con la frutta fresca comune come? Qual è la differenza?

      In realtà, indipendentemente dalla frutta liofilizzata, purché vi sia un processo tranne l'acqua, indipendentemente dal modo di asciugare, non può certamente evitare la perdita di alcuni nutrienti solubili in acqua, quindi rispetto alla frutta fresca, il valore nutrizionale dei prodotti liofilizzati deve essere leggermente più basso. La domanda chiave è: è una grande differenza?

    Per capire la differenza, devi sapere cos'è la liofilizzazione. Il principio di liofilizzazione è l'asciugatura del congelamento, è facile da capire, frutta fresca e verdura nel primo 40 ° C sotto lo zero nell'essiccatore di congelamento per congelati, come frutta e verdura dopo essiccarsi, per asciugare il forno e aspirapolvere, lasciare leggermente la temperatura del vuoto dopo il aspirapolvere dopo il vuoto, il trasporto di frutta di frutta e verdura dal pace dallo ghiaccio dal ghiaccio e dallo skethences dal patinetto dal ghiaccio e dalle verdure per il ghiaccio. rimane invariato e poroso volume, per liofilizzazione può rimozione che l'acqua può raggiungere oltre il 95%.

     Si può vedere che l'intero processo di congelamento è condotto a condizioni di isolamento a bassa temperatura, bassa pressione e ossigeno, che è semplicemente troppo amichevole per i nutrienti. È completamente possibile trasformare i metodi tradizionali di asciugatura a caldo, asciugatura dell'aria e così via in scorie in pochi secondi. Tuttavia, è quasi impossibile mantenere completamente il valore nutrizionale di frutta e verdura fresca fintanto che esiste un processo di lavorazione. Il diagramma seguente è un esempio tipico.

 

Immagine: Qinqin Chen et al. Effetto dei metodi di essiccazione ibrida sulle proprietà fisico -chimiche, nutrizionali e antiossidanti del gelso nero secco [J]. Journal of LWT-Food Science and Technology, 2017 (80): 178-184.

      Nella figura, "Fresh" si riferisce a Black Mulberry, "Freeze" si riferisce a liofilizzato, "F-EPD" si riferisce a Frozen and Solaring Essicato e "HA-EPD" si riferisce a "aria calda e implicita essiccata". Aveva (aerogeni caldi) significa essiccati da un vento caldo.

      L'effetto di diversi metodi di essiccazione sull'antociani nei frutti di gelso viola è diverso. Ovviamente, la differenza tra il contenuto di antociani di frutta di gelso liofilizzata e frutta fresca è la più piccola, ma non può essere esattamente la stessa. La più grande perdita è che dopo l'asciugatura dell'aria calda, il contenuto di antociani della frutta di gelso è stato ridotto a meno del cinque percento dell'originale.

     Nel complesso, frutta e verdura liofilizzata nella conservazione della nutrizione è ancora un grande vantaggio, ma frutta e verdura ancora e fresche un po 'di gap, il divario è quanto è difficile da dire. Anche così, il congelamento è molto meglio di altri metodi di asciugatura. Ricorda, mangia fresco quando puoi, congelare quando non puoi e congelare quando non puoi.