Come congelare la frutta asciugatura funziona

La liofilizzazione del congelamento o del congelamento rimuove l'umidità dai prodotti grezzi o congelati attraverso un sistema a vuoto, un processo chiamato sublimazione. Ciò si traduce in ingredienti alimentari puliti, sani e nutrienti con una durata molto lunga, rendendo il cibo versatile, accessibile e conveniente. Freeze Drying funziona tagliando i prodotti congelati o grezzi nelle dimensioni dei pezzi desiderati e posizionandoli su vassoi impilati e conservati nel congelatore. 

I prodotti vengono quindi congelati a temperature ancora più fredde fino a raggiungere una condizione ottimale in cui può essere mantenuta la forma originale del prodotto. Il ciclo di congelamento e asciugatura gira la temperatura su e giù per ripetere la sublimazione, rimuovendo l'acqua dal cibo. 

È noto che il congelamento si verifica quando il cibo viene tenuto nel congelatore per lunghi periodi di tempo e si verifica un congelamento quando il cibo secco è stato congelato per troppo tempo, anche se è stato mantenuto nel congelatore abbastanza a lungo. 

Quando il cibo si congela, l'asciugatrice di congelamento aumenta la temperatura che fa evaporare l'acqua. Una volta che il cibo è completamente asciutto, è sigillato per evitare che l'umidità aggiuntiva si formino e vizia. Alcune persone, come quelle qui, affermano persino di usare il loro congelatore per congelare. 

Qualunque metodo venga utilizzato, il segreto del congelamento è che il cibo viene essiccato convertendo i cristalli d'acqua in gas solido e viceversa. 

Quando sei pronto per usare il cibo, apri la confezione e aggiungi acqua calda fino a quando non ha raggiunto la sua coerenza originale, circa 2-3 ore. 

Questo processo si chiama sublimazione ed è separato dal congelamento, in cui il cibo è semplicemente congelato in un sacchetto sigillato o contenitore e, se ci si è abituati, è semplicemente sigillato in un contenitore. Si noti che il processo di asciugatura richiede fino a una settimana. Il modo migliore per verificare quando il cibo è essiccato è rimuovere i pezzi congelati e lasciarli venire a temperatura ambiente. Il cibo inizia a congelare entro le prime ore dopo il congelamento, ma non per più di qualche giorno. 

Quando il cibo diventa nero scuro, ciò significa che il processo di asciugatura non è ancora completo, ma si asciuga. Puoi elaborare fino a 1.000 libbre difrutta congelataUn giorno, una quantità che normalmente riempie da 1/2 a 10 lattine, quindi è facile da visualizzare. 

Un fatto scientifico interessante sull'acqua è che non può esistere nello stato liquido o sottovuoto, ma esiste come uno stato solido. 

Dopo che la macchina ha riscaldato il cibo congelato molto delicatamente, l'acqua viene convertita in vapore, in modo che il cibo rimane nel suo stato originale, essenzialmente sotto forma di colore, gusto e tutto. Gli alimenti che sono liofilizzati possono essere facilmente preparati per il consumo aggiungendo acqua alla reidratazione. 

Anche a temperatura ambiente, i prodotti liofilizzati hanno una durata più lunga e mantengono il loro colore e sapore originali se essiccati correttamente. In effetti, la maggior parte degli alimenti, crudi o cotti, può essere reidratato, producendo prodotti che sono buoni, se non migliori, delle loro controparti grezze. 

Quindi, ad oggi, il grande potenziale del congelamento - l'essiccazione - non è stato completamente sfruttato, ma per molte persone è ancora un'opzione praticabile. 

Esiste un processo chiamato sublimazione, un processo piccolo ma importante che consente l'essiccazione. La maggior parte delle persone non va in un negozio di alimentari o addirittura in una fabbrica di cibo per vedere la sublimazione in azione, ma questo cambio di fase unico, in cui l'acqua si blocca e si asciuga, merita poco tempo sotto i riflettori. Senza l'aiuto della sublimazione, il processo di liofilizzazione non sarebbe stato possibile. Produce un prodotto superiore che mantiene il suo valore nutrizionale una volta congelato. 

Inoltre, gli essiccatori di congelamento hanno una maggiore capacità di reidratazione rispetto ad altri prodotti a secco. Il processo di sublimazione, supportato da una combinazione di vapore acqueo, anidride carbonica, azoto e ossigeno, aiuta a mantenere l'umidità nel prodotto e il suo valore nutrizionale. Guardiamo come la scienza si inserisce nel processo e proviamo a vaporizzarlo in modo che corrisponda a ciò che sappiamo. 

L'essiccamento di congelamento può essere utilizzato in una vasta gamma di alimenti, dalla frutta e verdura a carne, prodotti lattiero -caseari e prodotti a base di carne. 

Mercer Foods gestisce il processo di sublimazione in una camera di liofilizzazione appositamente costruita che crea un ambiente a vuoto che costringe un cambio di fase dall'acqua al ghiaccio al vapore, lasciando una frutta perfettamente essiccata alle spalle. Il congelamento rimuove l'acqua congelata dal cibo congelato, lasciando dietro di sé un cibo perfettamente resistente. Evita anche lo scioglimento di frutta e verdura congelate, una causa comune di intossicazione alimentare negli Stati Uniti. 

Ci vuole molta abilità ed esperienza per perfezionare il processo di congelamento: essiccarsi in una camera di vuoto. Ciò include il congelamento del cibo, la rimozione di quasi tutta l'umidità nelle camere del vuoto e infine sigillarlo in un contenitore ermetico. Gli alimenti liofilizzati possono essere conservati a lungo, facilmente trasportati a temperature normali e mangiati con un minimo di preparazione. Ciò richiede di farlo bene ed evitare il rischio di bruciare o rovinare altrimenti.