Una varietà di caramelos liofilizados, inclusi caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, ecc.

La liofilizzazione o la liofilizzazione rimuove l'umidità dai prodotti crudi o congelati attraverso un sistema di vuoto, un processo chiamato sublimazione. Ciò si traduce in ingredienti alimentari puliti, sani e nutrienti con una durata di conservazione molto lunga, rendendo il cibo versatile, accessibile e conveniente. La liofilizzazione funziona tagliando i prodotti congelati o crudi nelle dimensioni desiderate e posizionandoli su vassoi impilati e conservati nel congelatore. 

I prodotti vengono poi congelati a temperature ancora più fredde fino a raggiungere una condizione ottimale in cui è possibile mantenere la forma originale del prodotto. Il ciclo di congelamento e asciugatura alza e abbassa la temperatura per ripetere la sublimazione, rimuovendo l'acqua dal cibo. 

È noto che il congelamento avviene quando il cibo viene tenuto nel congelatore per lunghi periodi di tempo, mentre il congelamento avviene quando il cibo secco è stato congelato per troppo tempo, anche se è stato conservato nel congelatore abbastanza a lungo. 

Quando il cibo si congela, il liofilizzatore aumenta la temperatura che fa evaporare l'acqua. Una volta che il cibo è completamente asciutto, viene sigillato per evitare la formazione e il deterioramento di ulteriore umidità. Alcune persone, come questa qui, affermano addirittura di usare il congelatore per liofilizzare. 

Qualunque sia il metodo utilizzato, il segreto del congelamento è che il cibo viene essiccato convertendo i cristalli d'acqua in gas solido e viceversa. 

Quando sei pronto per utilizzare il cibo, apri la confezione e aggiungi acqua tiepida fino a quando non avrà raggiunto la sua consistenza originale, circa 2 – 3 ore. 

Questo processo si chiama sublimazione ed è diverso dalla liofilizzazione, in cui il cibo viene semplicemente congelato in un sacchetto o contenitore sigillato e, se ci sei abituato, semplicemente sigillato in un contenitore. Tieni presente che il processo di asciugatura richiede fino a una settimana. Il modo migliore per verificare quando il cibo è essiccato è rimuovere i pezzi congelati e lasciarli raggiungere la temperatura ambiente. Il cibo inizia a congelare entro le prime ore dopo il congelamento, ma non per più di pochi giorni. 

Quando il cibo diventa nero scuro, significa che il processo di essiccazione non è ancora terminato, ma si asciuga. È possibile elaborare fino a 1.000 libbre difrutta congelataal giorno, una quantità che normalmente riempie da 1 / 2 a 10 lattine, quindi è facile da visualizzare. 

Un fatto scientifico interessante sull’acqua è che non può esistere allo stato liquido o sotto vuoto, ma esiste allo stato solido. 

Dopo che la macchina ha riscaldato molto delicatamente il cibo congelato, l'acqua viene trasformata in vapore, in modo che il cibo rimanga nel suo stato originale, essenzialmente sotto forma di colore, sapore e tutto il resto. Gli alimenti liofilizzati possono essere facilmente preparati per il consumo aggiungendo acqua alla reidratazione. 

Anche a temperatura ambiente, i prodotti liofilizzati hanno una durata di conservazione più lunga e mantengono il colore e il sapore originali se essiccati correttamente. Infatti, la maggior parte degli alimenti, crudi o cotti, possono essere reidratati, producendo prodotti altrettanto buoni, se non migliori, dei loro omologhi crudi. 

Quindi, ad oggi, il grande potenziale del congelamento – l’essiccazione – non è stato sfruttato appieno, ma per molte persone rappresenta ancora un’opzione praticabile. 

Esiste un processo chiamato sublimazione, un piccolo – noto ma importante processo che permette l'essiccazione. La maggior parte delle persone non va al supermercato o in una fabbrica alimentare per vedere la sublimazione in azione, ma questo cambiamento di fase unico, in cui l’acqua si congela e si asciuga, merita poco tempo sotto i riflettori. Senza l’ausilio della sublimazione il processo di liofilizzazione non sarebbe stato possibile. Produce un prodotto superiore che conserva il suo valore nutrizionale una volta congelato. 

Inoltre, i liofilizzatori hanno una capacità di reidratazione maggiore rispetto ad altri prodotti secchi. Il processo di sublimazione, supportato da una combinazione di vapore acqueo, anidride carbonica, azoto e ossigeno, aiuta a mantenere l'umidità del prodotto e il suo valore nutrizionale. Osserviamo come la scienza si inserisce nel processo e proviamo a vaporizzarlo in modo che corrisponda a ciò che sappiamo. 

La liofilizzazione può essere utilizzata in un'ampia gamma di alimenti, da frutta e verdura a carne, latticini e prodotti a base di carne. 

Mercer Foods esegue il processo di sublimazione in una camera di liofilizzazione appositamente costruita che crea un ambiente sottovuoto che forza un cambiamento di fase da acqua a ghiaccio a vapore, lasciando dietro di sé la frutta perfettamente essiccata. La liofilizzazione rimuove l'acqua congelata dagli alimenti congelati, lasciando dietro di sé un alimento perfettamente durevole. Evita inoltre lo scioglimento di frutta e verdura congelata, una causa comune di intossicazione alimentare negli Stati Uniti. 

Ci vuole molta abilità ed esperienza per perfezionare il processo di congelamento – essiccazione in una camera a vuoto. Ciò include il congelamento degli alimenti, la rimozione di quasi tutta l'umidità nelle camere a vuoto e infine la sigillatura in un contenitore ermetico. Gli alimenti liofilizzati possono essere conservati a lungo, trasportati facilmente a temperature normali e consumati con una preparazione minima. Ciò richiede di farlo bene ed evitare il rischio che il cibo venga bruciato o rovinato in altro modo.