Una varietà di caramelos liofilizados, inclusi caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, ecc.

All'inizio ero confuso nel trovare una frutta secca così croccante. Dopotutto, non riuscivo a pensare a nessun frutto adatto alla frittura tranne una banana avvolta nella farina.

 

Ma presto mi resi conto che la “frutta liofilizzata” era gonfia e croccante senza il sapore dell'olio, e ovviamente non fritta o soffiata.

"Frutta liofilizzata" è letteralmente gelatina di frutta, ma la scena non è la mia immaginazione di Harbin -30 ℃ ghiaccio e neve.

Invece, l’intero frutto viene prima congelato a decine di gradi sotto zero, permettendo all’acqua di condensarsi in cristalli di ghiaccio. Infine, i cristalli di ghiaccio vengono sublimati direttamente in vapore acqueo in un ambiente sottovuoto, lasciando la frutta liofilizzata.

 

Il ghiaccio secco a temperatura ambiente è un fenomeno di sublimazione

Naturalmente, la tecnologia di liofilizzazione non è così leggera come quella sopra menzionata, quindi abbiamo chiesto anche ai professionisti di aiutarci a risolvere il problema.

Professionisti: la frutta liofilizzata è gelatina di frutta fresca a decine di gradi sotto zero, e poi messa in un contenitore sottovuoto. Poiché la pressione dell'aria è molto bassa, il ghiaccio vaporizza direttamente e il vapore acqueo risultante viene portato in un altro luogo e congelato in ghiaccio, in modo che la pressione dell'aria possa rimanere molto bassa. Alla fine della giornata, l’acqua è scomparsa ed è cibo secco. Poiché l'intero processo è estremamente freddo, le sostanze nutritive e le fragranze non vengono quasi mai distrutte.

Possiamo anche capire che la frutta fresca viene immersa nell'asciugamano d'acqua, quella liofilizzata viene strizzata dall'asciugamano di lana (acqua) (frutta)!

Il frutto che mangiamo spesso è essiccato, crogiolarsi all'aria aperta, essiccare alcuni tipi, ma non importa quale, la struttura corporea nel processo di disidratazione può produrre cambiamenti, essere come il cachi secco, l'uvetta, confrontare originariamente molti piccoli.

 

Cachi freschi e cachi secchi

Ma il prodotto liofilizzato mantiene la sua massa mentre si disidrata.

 

A secco avrà un'arricciatura evidente

Non solo viene mantenuta intatta la forma, ma anche il sapore.

La liofilizzazione rimuove solo l'acqua e trattiene circa il 95% dei nutrienti della frutta (la maggior parte dei frutti, non i cocomeri, ecc.).

 

Con un po' di fortuna, puoi preparare un intero sacchetto di fragole essiccate

È come comprimere la frutta, quindi il gusto liofilizzato è più intenso rispetto alla frutta fresca, ovviamente la consistenza è croccante.

Essendo durian liofilizzato, ha il sapore della torta di durian ed è fatto completamente di durian senza alcuna adulterazione.

 

Gli alimenti liofilizzati esistono da circa 100 anni e negli anni '60 erano disponibili solo per gli astronauti.

Non è che gli astronauti preferiscano il crunch. È che la frutta liofilizzata è gustosa e salutare rispetto al cibo spaziale simile al fango del bambino.

Delizioso e naturale per il sapore del frutto e salutare oltre alla ritenzione dei nutrienti, non prevede alcuna aggiunta. Liofilizzati con il 95% di acqua rimossa, i batteri sono difficili da coltivare e quindi hanno una durata di conservazione di un anno senza alcuna aggiunta.

Altri conservanti, siano essi fritti, conservanti aggiunti o macchie di zucchero, modificano più o meno la qualità del cibo stesso.

 

Non è stata aggiunta o rimossa acqua, quindi un'altra caratteristica notevole della liofilizzazione è la sua leggerezza.

Una confezione da 50 g di fragole liofilizzate può essere composta da due fragole, una mela, mezzo mango e mezza banana. Tuttavia, dopo 50 g, potresti non sentire più nulla.

La frutta liofilizzata è un altro posto magico, ha una buona acqua, il fratellino ha provato a mettere la mela essiccata nell'acqua, inaspettatamente può tornare al gusto della mela fresca 70, 80, aggiungere yogurt, latte e così via dovrebbe essere molto buono.