Quali benefici otterrai quando scegli il cibo liofilizzato
10 月 -21-2020
Vantaggi che otterrai dal cibo FD
Identificazione
Una forma primitiva di asciugatura di congelamento era in uso intorno al 1250 a.C. dagli Incas peruviani come modo per preservare il cibo. Durante le due guerre mondiali furono sviluppate macchine per congelare cibi secchi e altri prodotti e nel 1938 fu prodotto il primo caffè liofilizzato. Nel pianificare le missioni Apollo di lunga durata, la NASA ha sviluppato tecniche di liofilizzazione per altri alimenti come il gelato.
Effetti di elaborazione
Per congelare secco qualsiasi alimento, è il primo solido congelato, l'acqua viene rimossa, di solito tramite una pompa a vuoto e infine una fonte di calore rimuove i cristalli di ghiaccio. Il prodotto finito può trattenere fino al 98 percento della sua nutrizione mentre pesa solo il 20 percento dell'originale. Tuttavia, uno studio in Cile, pubblicato nel 2011 sul "International Journal of Food Sciences and Nutrition", ha mostrato che il tipo di asciugatura di congelamento utilizzato - essiccazione del congelamento atmosferico rispetto ad essiccazione del congelamento sotto vuoto - e se le radiazioni a infrarossi possono influenzare la nutrizione nei mirtilli trasformati.
Effetti nutrizionali
Gary Stoner, Ph.D. e l'American Institute for Cancer Research hanno scoperto che i fitochimici antiossidanti trovati in frutta fresca è quasi lo stesso delle loro versioni liofilizzate. Tuttavia, sia la ricerca di Stoner che lo studio dei mirtilli cileni hanno scoperto che i livelli di acido ascorbico e la quantità di polifenolo, una sostanza chimica a protezione delle cellule nelle bacche, sono state misurabilmente ridotte mediante essiccazione di congelamento.
 Ulteriori benefici per la saluteStoner ha usato bacche secche in polvere in diversi studi, tra cui una pubblicata in "Seminars in Cancer Biology" nell'ottobre 2007, dove le bacche hanno mostrato promesse sia nella prevenzione che nella riduzione dei tumori del colon. Stoner faceva anche parte di uno studio condotto dall'Università del Connecticut, pubblicato nel 2011 in "Carcinogenesi", dimostrando che la polvere di lampone nera liofilizzata era efficace nel trattamento della colite ulcerosa. I ricercatori dell'Oklahoma hanno scoperto che la polvere di fragole essiccata a liota ha migliorato il colesterolo totale e i livelli di cattivi colesterolo LDL nelle donne con sindrome metabolica, un disturbo che aumenta i rischi per la malattia coronarica, l'ictus e il diabete di tipo 2. I loro risultati sono stati pubblicati nel 2009 in "Nutrition Journal". |
