Una varietà di caramelos liofilizados, inclusi caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, ecc.

La liofilizzazione rimuove il 98% dell'acqua negli alimentimentre la disidratazione ne rimuove circa l'80% conferendo ai prodotti liofilizzati una conservabilità molto più lunga. Il cibo liofilizzato viene congelato rapidamente e quindi esposto al vuoto, che fa evaporare tutta l'acqua in esso contenuta. Ciò richiede attrezzature costose e non è qualcosa che puoi fare a casa, ma rende possibile conservare gli alimenti liofilizzati per 20-30 anni, rispetto a quelli disidratati, che in genere durano da uno a cinque anni.

Ma la differenza più grande tra gli alimenti liofilizzati e quelli disidratati è nutrizionale.Gli alimenti liofilizzati conservano tutto il gusto, l'odore, la consistenza e il valore nutrizionale che avevano nella loro forma originale prima del processo di liofilizzazione. Gli alimenti disidratati perdono circa il 50% del loro valore nutrizionale perché sono soggetti a riscaldamento durante il processo di essiccazione e possono diventare un po’ più gommosi, poiché il processo di riscaldamento li “cuoce” per un lungo periodo di tempo mentre si asciugano.

Anche gli alimenti liofilizzati si reidratano più rapidamente, solitamente in 5 minutio meno (bacche essiccate, quasi istantaneamente), in acqua calda o fredda. Gli alimenti disidratati di solito impiegano 10-20 minuti per reidratarsi, a condizione che si usi acqua bollente, che richiede un'attesa più lunga e più carburante per la stufa, che sono entrambi anatemi per i viaggiatori con lo zaino in spalla!