Qual è la differenza tra cibo liofilizzato e cibo disidratato?

La violazione del congelamento rimuove il 98% dell'acqua negli alimentiMentre la disidratazione rimuove circa l'80%, dando ai prodotti liofilizzati una durata di conservazione molto più lunga. Il cibo liofilizzato viene flash congelato e quindi esposto a un vuoto, che fa vaporizzare tutta l'acqua. Ciò richiede attrezzature costose e non è qualcosa che puoi fare a casa, ma consente di conservare cibi liofilizzati per 20-30 anni, rispetto a quelli disidratati, che in genere durano da uno a cinque anni.

Ma la più grande differenza tra alimenti liofilizzati e disidratati è nutrizionale.Gli alimenti liofilizzati mantengono tutto il gusto, l'odore, la consistenza e il valore nutrizionale che hanno nella loro forma originale prima del processo di liofilizzazione. Gli alimenti disidratati perdono circa il 50% del loro valore nutrizionale perché sono soggetti al riscaldamento durante il processo di essiccazione e possono diventare un po 'più masticati, poiché il processo di riscaldamento li "cucina" per un lungo periodo di tempo mentre si asciugano.

Anche gli alimenti liofilizzati si reidratano più rapidamente, di solito in 5 minutio meno (bacche secche, quasi istantaneamente), in acqua calda o fredda. Gli alimenti disidratati di solito impiegano 10-20 minuti per reidratare, a condizione che tu usi acqua bollente, richiede un'attesa più lunga e più carburante per stufa, che sono entrambi anathemi per i backpackers!